烘幹房烘出的幹麵條光酥條怎麽回事。對於烘幹房烘出的麵條，我（wǒ）們可以進行下麵幾種推測:1.幹麵條老化或者生硬（yìng）。在常（cháng）溫下會經過充分的麵部發酵熟化和微生（shēng）物的作用，充分發酵熟化後的麵條會（huì）呈現較均勻的孔隙結構和較細長的組織，易烘成幹麵條，而隨（suí）著時間的推移麵條硬度會逐漸增加，如果烘幹房裏的溫度保持恒定，則幹麵條會（huì）受到較好的保護。但是隨著烘（hōng）幹時間的增加（jiā），溫度會繼續升高，幹麵條的硬度會回落。2.烘（hōng）幹工藝的失效導致幹麵條硬度不足。烘幹（gàn）工藝（yì）的失效會導致麵條硬度不足，做的（de）麵筋是粗的，一（yī）般而（ér）言（yán），一公斤（tf）幹麵條中麵筋（jīn）總量（liàng）為（wéi）40克，一公斤（tf）硬麵條中（zhōng）麵筋總量（liàng）不到（dào）10克，某（mǒu）些做（zuò）法硬度足夠（gòu），手工按所需硬度切割幹麵條也會因大量吸水（shuǐ）而（ér）發幹硬化，使烘幹房產品偏軟。3.烘幹材料（liào）不足（zú）或者烘幹孔泡水失效（xiào）。烘（hōng）幹工藝中常用的材料有幹醋酸或白醋酸（suān）與麵粉一起粉（fěn）碎使其混合後除（chú）去麵粉中的澱粉，同時加入烘幹材料以去除麵筋素材中一部分的纖維，使幹淨麵條呈薄片狀或（huò）者條狀，烘幹時產（chǎn）生大量鹽酸析出使麵條氧化變質，（還有一部（bù）分是因為所使用的麵粉中（zhōng）不吸水的澱粉（fěn）層失去了麵筋素材中（zhōng）的纖維特性，造成（chéng）麵筋素材的和麵性下降）繼（jì）而蒸出的麵（miàn）條硬度下降。以上三種原因均可以是麵條硬度不足的原因。建議在研發新產品時增加以下功能:1.使幹麵條爽滑，粗細適宜，口感多樣2.手感較好3.內表麵吸（xī）水性強4.幹度高5.不吸水的澱粉層附近有較粗的（de）纖維（wéi）層6.遠離油煎炒吸（xī）水麵（miàn）筋麵糊（hú）及產品6.溫度（dù）低不易膨脹7.做成不吸水麵（miàn）糊的幹豆麵條，不在吸水麵筋的（de）襯托下使幹（gàn）麵條更軟（ruǎn）滑。其他在烘幹（gàn）房使用的材料主（zhǔ）要有以下幾種:1.赤蘚糖苷製（zhì）作一滴白醋酸2.純堿（jiǎn）4kg製備代糖3.礦物油725kg製備氫化油4.紅（hóng）棗，百合，枸杞360kg一公（gōng）斤，一公（gōng）斤手工放在烘幹房，常溫下不易降溫，則（zé）表麵結晶，吸水性差6.非膨化合劑製備cfh17052-1的介紹溫段低壓（yā）力小7.高溫壓力下，油炸出的幹炸麵條較軟，軟溫度低8.高溫軟化溫度低，容易吸油9.壓榨植物（wù）油，表麵特別粗糙（cāo），新產品出品時手（shǒu）工做這些烤（kǎo），炸，烤串效果也不（bú）錯，烘幹後的植物油也容易吸油。幹軟硬的麥芽汁（zhī）也容易（yì）吸油，油水分離多過之。幹後膨化後的水（shuǐ）果油更可能吸水不均勻，吃起來不舒服，如（rú）果是這個原因的（de）話，可以根據實際應用場景（比如做（zuò）麵粉摻餡（xiàn），攪拌劑等）改良方（fāng）案。而幹麵粉太硬容易黏（nián）粘麵皮或者太軟容易粘手，如果加一點酥油或肉粉，也容易讓麵條膨脹變硬，然後手感略差。幹脆去（qù）加工一些自製紅薯幹果幹等。